蛋白里脊做法

蛋白里脊做法

原料
净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，花生油1000克(实耗50克)，葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜10克，鲜汤30克。
折叠编辑本段做法
1、脊肉切丝，以湿淀粉上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺;
2、姜葱丝爆香，放人料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。
特点色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。
滑溜里脊
原料:猪里脊肉200克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清25克。
调料:精盐、味精、葱末、姜末、蒜末、绍酒、植物油、白糖、水淀粉、香油、面粉各适量。
折叠编辑本段制法
①将里脊肉切成薄片，滚上干面粉备用;在碗中加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉，做成糊备用。
②将肉片挂上一层薄糊，放入四成热的油中，慢慢炸透，捞出沥干油;取一只小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。
③炒锅内留少许底油加热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，加入绍酒翻炒两下，加入黄瓜片再翻炒片刻，然后加入肉片，淋上芡汁，翻炒均匀，淋上少许香油即成。