豆豉哪个牌子好

豆豉哪个牌子好

冬天是做豆豉的好天气，自己动手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣酱由你自己舞。
食材食谱热量：1811(大卡)
主料
黄豆 适量
专门做豆豉叶子 适量

方法/步骤
洗黄豆

煮黄豆

洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）

把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好，盖住发酵

保温发酵

保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了

磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的

凉晒，暴晒，晒干就行

END
注意事项
做豆豉，记得一切器具要洗干净，千万不要沾油（猪油）
问：有一道菜叫“豆豉蒸排骨”，不好读，其中的“豉”字到底是读 chi 还是 shi ？ 答： 1.豉的读音是chǐ(卷舌音，上声)，豆豉是一种豆子制成的食品。在四川话中，豆豉读着(dóu si)，即豆读成二声，豉读成“四”的音。 2.补充资料：什么是豆豉？ ◆豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，早在汉代我国人民就已经开始生产了，现主产于重庆市永川，海外各地也有流传。 ◆我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。 ◆豆豉含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 ◆豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 ◆中医认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。，先把豆浸泡一段时间到豆发胀，煮的黄豆，煮熟以后装入罐中至八、九成满，装时层层压实，温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右，放适量盐搅匀，晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干。 还有你讲的那个也太夸张啦，还有，我一直觉得做豆豉好像要分时间的，有时候做得就特好吃，好像是冬天，忘袄，我知道的就这么多，但是应该就是这样的

老干妈牌

老干妈啊，吃饺子倒上醋再弄上老干妈可好吃了

老干妈

四川的永川豆豉不错。