为什么在牛肉中放硝盐？

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解决时间 2021-01-24 12:37

提问者网友：爱了却不能说
2021-01-24 07:24

为什么在牛肉中放硝盐？

最佳答案

五星知识达人网友：摆渡翁
2021-01-24 08:41

主料：牛肉(肥瘦) 1000克
调料：八角 10克白芷 5克草豆蔻 5克盐 200克香油 150克各适量
曹县烧牛肉的做法：
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

更多曹县烧牛肉信息见薄荷网食物库

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1楼网友：梦中风几里
2021-01-24 12:57

去腥味的吧！

2楼网友：春色三分
2021-01-24 11:37

容易使牛肉烂的快，更有嚼劲。

3楼网友：动情书生
2021-01-24 11:10

因为放过之后颜色很好看，很红，也容易熟，延长保质期，但是放多了，易产生亚硝酸盐，对身体会不好，不能多食。

4楼网友：动情书生
2021-01-24 09:58

第一保鲜好，第二味道好，第三易煮熟，第四颜色好看

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