武汉人怎样腌鱼,腌肉

武汉人怎样腌鱼,腌肉

1、入味青睐“小身材”
胡雪婷说，腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。
鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

2、配料黄酒不可少
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。
众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。
这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、盐用花椒先炒熟
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。

在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。

腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。

先拿盐巴摸上，然后放太阳下面晒

先拿盐巴摸上，然后放太阳下面晒