螃蟹的正宗做法？怎么吃？

清蒸蟹的做法：新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤.细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内,,将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用.
香辣蟹的做法：准备好螃蟹3只，将螃蟹去壳，洗净内脏，一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。将配料切好备用，锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下，螃蟹炸至变红后盛起备用，锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香，加入郫县豆瓣酱，炒香。将炸好的螃蟹重新入锅，螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
家常炒螃蟹：螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
吃螃蟹时宜喝黄酒。我们都知道螃蟹属于大寒的食物，如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。而中医认为黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，历来被认为是吃螃蟹时除寒气的好选择。而且黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐;同时，黄酒还能去除螃蟹的腥味，以及起到杀菌的作用。
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用料  

大闸蟹    3只    

姜    1小块    

大蒜    3瓣    

小葱    1棵    

生抽    15ml    

香醋    15ml    

香油    15ml    

清蒸大闸蟹的做法  

• 将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

• 蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

• 老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

• 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

• 将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可