牛肉怎样烧嫩

答案:4 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-23 23:23

提问者网友：战皆罪
2021-02-23 04:05

牛肉怎样烧嫩

最佳答案

五星知识达人网友：旧脸谱
2021-02-23 05:32

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

　　然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

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1楼网友：梦中风几里
2021-02-23 08:09

三成熟

2楼网友：往事埋风中
2021-02-23 07:03

你是红烧还是炖？炖加番茄或白醋红烧加白醋，这样可以缩短煮的时间达到目的而且这样煮出来的肉不会很难嚼

3楼网友：刀戟声无边
2021-02-23 06:44

烹调手法有关系还有肉质有关系

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