大众科学阅读答案

阅读下面的文段，完成5―7题。美味中的科学科学家们正在研究我们接受味道的方式，从舌头到鼻子，再到基因。在这个过程中，他们发现了什么滋味能让一盘菜变成我们无法抗拒的美味。为了满足人们的胃口，马克?杜伊斯――国际香料香精公司研发部主任，和他的同事们分析了成千上万种物质，研制出从嗅觉、味觉、知觉和情感这四个方面让消费者满意的化合物。为此，味道科学家们集中研究分子、感受器、大脑结构和基因代码，这些可以让他们制造出适合于消费者口味、身体状况，甚至基因类型的味道。这个行业并不仅仅是讨论美味的东西，它也让人体验不同寻常的味道。随着科学家们研发出我们接受味道的方式，食品制造业将提炼制造出适合我们每个人口味的产品。在味道科学中，嗅觉是感觉味道时最重要的方式。要嗅出一种特别的味道，每种气味化合物都会激活鼻腔中的一些感受器。一种气味神经元只反映一种感受器的特点，只对一定级别的分子敏感。由于所有味道都是气味分子的合成物，因此每种味道都会在你鼻腔里形成一种特定的活性神经元模式。你的大脑识别出这些活性神经元模式，告知你你闻到的是草莓，而不是其它水果。但由于每个人鼻子的气味感受器略有不同，因此人们对气味的感知可能也会有所不同。相比嗅觉，味觉――酸、甜、苦、辣、咸，更加直接。甜味表明有热量、维生素和矿物质，咸味表明有钠，苦味在你大脑中的反应就是“可能有毒”。还有一种滋味的感觉是冷、热、痛、麻。从四川辣椒中分离出的化合物会让你的舌头感觉到辣。从辣椒中提取的辣椒素会作用于口中的热感应器和痛感应器。知觉相对于其它感观具有优势：一个人能很快适应某些气味和味道，因为那些神经元很快就麻木了，但知觉感应器神经元的传导会持续更长的时间，例如，四川辣椒带来的热感和痛感能持续二十分钟。在动物和人类身上进行的研究中，对味道的偏爱似乎主要取决于体验。美国Monell化学气味感官中心研究员马西娅?佩尔莎解释说：“熟悉的味道比不熟悉的味道更受欢迎。如果你要问一个完全陌生的人喜欢吃什么，你就问他在哪里长大的。”味道科学致力于将来能在消费者和食物之间建立一种联系，这种联系就像孩子与妈妈的烹饪手艺之间的联系一样紧密。回到国际香料香精公司的实验室，尽管该公司所作的一切工作都是要把一切与食物未知的联系解释成科学公式，但该公司的一名口味创新经理马里?赖特承认，关于口味还有科学尚未触及的特性。尽管味道科学家们在创造美味上取得了成就，就算每一种感应器都被研究透彻，最敏感的滋味探测器还是与人的大脑联系在一起，只有它能知道你最喜欢吃什么。 （节选自2007年11月号《大众科学》）5．下列关于“味道科学”的理解，符合文章的一项是 A．味道科学以人的嗅觉、味觉、知觉和情感为研究对象。 B．味道科学着眼于解析食物与人的联系，主要在人类身上进行研究。 C．味道科学以在消费者和食品之间建立起一种非常紧密的联系为研究目的。 D．味道科学已将人类的每种感应器都研究透彻了。6．下列表述不符合原文意思的一项是 A．科学家们发现了能让一盘菜变成令人不可抗拒的美味的滋味。 B．人类能感知气味是因为大脑支配鼻腔中的活性气味神经元模式辨识出了一定级别的气味化合物分子。 C．在味道科学中，嗅觉是感觉味道的最重要方式，但它对人而言不如味觉直接。 D．辣椒素进入人类口腔所带来的感觉中，辣感属于味觉，而热感和痛感属于知觉。7．依据文中信息，下列推断不正确的一项是 A．马克?杜伊斯和他的团队对味道科学的研究，除了具有学术意义以外，还具有重要的商业意义。 B．“处鲍鱼之肆，久而不觉其臭”，这是因为人类的气味神经元对臭味很快就麻木了。 C．对味道科学的研究，也许将来能为不同消费者提供适合的口味。 D．重庆人偏爱麻木辣味道的食物，这取决于他们自己的生活体验。

5.C 6.B 7.D

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