做泡菜时用的坛子，加盖后坛口必须加水密封．用水密封坛口的主要目的是A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D.

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解决时间 2021-01-02 08:41

提问者网友：最爱你的唇
2021-01-01 21:39

做泡菜时用的坛子，加盖后坛口必须加水密封．用水密封坛口的主要目的是A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵C.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

最佳答案

五星知识达人网友：青灯有味
2021-01-22 07:23

C解析分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．解答：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见A符合题意．故选：C点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

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1楼网友：冷風如刀
2021-01-22 08:35

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