饮食行业是否禁止使用食用碱?

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-03-30 04:09

提问者网友：不爱我么
2021-03-29 06:32

饮食行业是否禁止使用食用碱?

最佳答案

五星知识达人网友：过活
2021-03-29 06:39

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

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1楼网友：话散在刀尖上
2021-03-29 08:09

肋骨骨折一个月没长

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