自己做八宝饭有什么秘诀

自己做八宝饭有什么秘诀

不用猪油可以用色拉油,不过我觉得放猪油香(超市里有卖的.) 巧炼猪油 首先将猪油切成1厘米厚、3厘米见方的块，放在锅里，加进温水，水面以没过猪油为度，再放入大料或花椒加热，待猪油炼到油渣变黄时，将油渣捞出，放入适量白糖或几粒黄豆，即可冷却保存。这样炼油不会造成油渣外糊、油出不净的情况，并能保存较长时间。 细沙八宝饭 特点：色泽缤纷，质感软糯，口味甜润。 原料： 糯米500g、糖200g、猪油60g、豆沙馅150g、多种蜜饯适量。做法：一、将糯米淘洗干净放在水中浸泡约2小时捞出沥干，上笼蒸20分钟后，在米饭上浇入沸水继续蒸约5分钟。 二、 将蒸熟的米饭倒入盆内，投入糖、猪油、蜜饯搅拌均匀。 三、将碗内四周抹上一层猪油后盛入一层拌匀的糯米饭，中间放入豆沙馅，再盖上一层糯米饭，放在蒸笼内蒸1小时左右即成。 主要营养成分：蛋白质50g 脂肪69g 糖607g 钙40mg 胆固醇56mg 热量3249kcal 第一种，甜米酒，又称甜酒酿。 　　一、制作原料： 　　1、糯米1000克。 　　2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（ 球或块状），有些中国商店有售，国内副食品商店都有出售。 　　二、制作程序： 　　1、煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。操作方法： 将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一 点就见水为适量，15分钟即成。 　　2、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即 可。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不 能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。 　　3、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧， 中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在锅炉房的搁 板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，（在英国，夏天也可放在锅炉房中，以加速 发酵时间），约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可 食用，如味淡带酸，再等三四小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜 味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵 ，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。 　　第二种，八宝饭。外国人称它为中国布丁。 　　一、制作原料： 　　1、糯米500克；2、红豆沙400克，罐头品，中国商店有售；3、核桃仁50克 ；4、葡萄干和什锦果脯共100克，如果脯买不到，不要也行；5、白糖200—300 克，随口味要求；6、色拉油100—150克，随口味要求。 　　二、制作程序： 　　1、煮糯米饭。要求米饭不硬不烂。将糯米用冷水浸泡约两小时，放入电饭 煲煮，水量以米的表面略见水为适量。 　　2、将米饭盛起，趁热加入白糖和色拉油拌匀。 　　3、取大汤碗或小饭碗一只，选碗口深一点，在碗底壁摊上薄膜，将米饭在 碗底、壁摊一层，中间加入红豆沙和核桃仁，再在碗口覆盖一层米饭，压紧压平 ，扣入盘中（按米饭量和碗大小做一碗或若干碗），去掉薄膜，将切成各种形状 的果脯和葡萄干拼成图案或字样，嵌入米饭中。在上桌前，再放入蒸锅中蒸20分 钟，即可上桌。如当时不吃，可重新覆上大一点薄膜，扣入碗中，将露碗口薄膜 向里包好，再扣入盘中，放在冰箱冷冻室中，可贮藏很久，也可多做一点，馈赠 亲友。