怎样煎鱼最好吃?

怎样煎鱼最好吃?

煎鱼

第一步：要选择新鲜的鲫鱼、鲤鱼、武昌鱼、鳜鱼，或者是黄花鱼等。

第二步：从<。)#)))≦的腹部开一小口，取出内脏。然后打去鱼鳞、鱼鳃等，将鱼清理干净。

第三步：用姜、葱、蒜、料酒、盐码味 ，待用。

第四步：准备一煎锅，置炉上烧干，按个人爱好放油，将鱼放入煎锅内，先大火，后小火，慢慢将鱼煎干。

第五步：根据个人爱好可加入辣椒面、孜然粉、花椒粉，加入味精，即可。

1 选料 要使煎出来的鱼不腥、好吃，首先选料要求新鲜，如果是河鱼，可以用250克食盐溶于2500克清水中，把活鱼放在盐水中养1--2小时，即可减少腥味。 2 初加工 宰杀鱼时尽量把鱼血冲洗干净，把鱼肚中的一层黑膜洗去，洗净后可以放在葱姜水中浸泡一下。 3 煎制 A 将鱼整理干净后，控干水分，风吹、晾干、或用洁布吸干鱼体表面水分，以防止煎鱼时发出炸声，并能防止鱼体破皮。 B 将煎锅擦洗干净，上火烧热，放冷油滑锅，再把油倒出，其目的是使锅表面光滑，避免粘锅。 C 油要多点，油温要高点，一般为130——170度。下鱼后要再提高油温。以除去腥味，增加香味。 D 鱼体翻动不宜过早，必须等到鱼体表面结壳后再翻动。但煎的时间也不可过长，否则容易变老发柴。一般刚下鱼时响声较大，等声小后就可以翻转煎另一面了。 E 待鱼煎好后，可以淋浓香型白酒，加葱花，生姜末，洋葱末等增香去腥。

尽量保持原味 少放添加剂 这样才能保持鱼的鲜

煎鱼最主要的就是黄、香、皮糯而不焦！所以煎时火候很重要！

1、用不粘锅，里面加油约100毫升。然后大火烧到约180度，就是有点冒油烟时，把鱼放下去。

2、煎的时候，要不停的转锅。防止鱼结底，一直煎到鱼皮黄而松脆，再换一面煎。

3、两面都煎好后再红烧就行了！

先用盐腌一下，大概20分钟，再用小火慢慢煎，煎到两边金黄即可