新腌制的糖蒜过了几天为什么会发绿

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解决时间 2021-01-25 23:04

提问者网友：溺爱和你
2021-01-25 07:25

新腌制的糖蒜过了几天为什么会发绿

最佳答案

五星知识达人网友：山君与见山
2021-01-25 07:44

大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。
　　研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

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1楼网友：几近狂妄
2021-01-25 11:21

人然后你们继续睡觉去

2楼网友：撞了怀
2021-01-25 09:50

又到了一年腌蒜的时候了

3楼网友：蓝房子
2021-01-25 09:15

颜色不对,放的材料不对。

4楼网友：山有枢
2021-01-25 08:57

你是不是纯粹用的醋没加水?要是这样的话就成腊八蒜了可以吃不过味道和糖蒜不太一样但是又和腊八蒜不一样.....10斤加白糖4斤醋 1两配制出来的糖水可以腌制10斤新蒜

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