软饮料,固体饮料,巧克力中为什么要使用乳化剂
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-13 08:07
- 提问者网友:鐵馬踏冰河
- 2021-03-12 09:07
软饮料,固体饮料,巧克力中为什么要使用乳化剂
最佳答案
- 五星知识达人网友:笑迎怀羞
- 2021-03-12 10:00
因为在饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮液,又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液,还有糖、盐等形成的真溶液,甚至还有脂类物质形成的乳浊液。在这个混合体系中,悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差,这是不稳定的主要原因。此外,饮料中所含的蛋白质受物理、化学等因素的作用都会引起果汁饮料不稳定。 为了保证饮料在保质期内不发生分层、沉淀等现象,在生产中常使用增稠剂和乳化剂。
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