小苏打在发面过程中变成碳酸钠有危害吗

小苏打在发面过程中变成碳酸钠有危害吗

不会。
小苏打，化学名叫碳酸氢钠（NaHCO₃），在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

用小苏打发面做面包癌症病人可以吃吗

没有的。正常的

你的说法本身就是错误的。发面一般是面加水加酵母，揉匀，30到35度放置2小时以上。在放置过程中酵母大量繁殖，会把一部分面粉发酵产生乳酸等酸性物质。在蒸馒头或做发面饼前，一般会加入适量的小苏打到面中，揉匀。之后不管是蒸还是其他的操作，都会有高温这步，在高温下，乳酸等酸性物质会和小苏打反应生成二氧化碳及相应的钠盐。产生的二氧化碳会溢出，使得馒头或饼更加蓬松，松软。同时加入小苏打与酸反应可去除酸味。 生成的钠盐对人体都是没有危害的，而且添加量都非常少。不用担心。

你的说法本身就是错误的。发面一般是面加水加酵母，揉匀，30到35度放置2小时以上。在放置过程中酵母大量繁殖，会把一部分面粉发酵产生乳酸等酸性物质。在蒸馒头或做发面饼前，一般会加入适量的小苏打到面中，揉匀。之后不管是蒸还是其他的操作，都会有高温这步，在高温下，乳酸等酸性物质会和小苏打反应生成二氧化碳及相应的钠盐