陕北红碱淖水煮鱼的做法

陕北红碱淖水煮鱼的做法

水煮鱼
主料鲈鱼600克
辅料豆芽100克 生菜100克 鸡蛋清1个 姜5克 葱5克 红辣椒10克 花椒半茶匙 胡椒粉1茶匙 精盐4克 玉米淀粉半茶匙 食用油30毫升
水煮鱼的做法
1.切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒
2.备好豆芽、生菜
3.鲈鱼清理干净
4.把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开
5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼
6.把鱼肚边上的骨头片去，切块
7.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断
8.片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀
9.锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色
10.加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽煮熟
11.把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出
12.鱼汤可过滤装鱼片碗中
13.锅中入油，加入花椒和红椒段，爆香
14.淋入油，撒上葱花即可
烹饪技巧1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。
2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。
3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。