评价小麦和大豆蛋白质的营养质量

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解决时间 2021-03-16 21:23

提问者网友：不爱我么
2021-03-16 17:46

评价小麦和大豆蛋白质的营养质量

最佳答案

五星知识达人网友：低血压的长颈鹿
2021-03-16 18:38

评价食物蛋白质的营养价值，可从两个方面考虑：（1）食物中蛋白质的含量（2）食物中蛋白质的质量由于：（1）大豆含蛋白质丰富（约20%），而小麦蛋白质含量一般为8%-10%，比大豆少；（2）大豆蛋白是优质蛋白（氨基酸种类齐全，氨基酸比例与人体的氨基酸比例接近，蛋白质的消化率吸收率利用率高），而小麦蛋白不是优质蛋白。因此，大豆蛋白质的营养价值比小麦蛋白高。

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1楼网友：第幾種人
2021-03-16 19:40

评价食物蛋白质的营养价值，可从两个方面考虑：
（1）食物中蛋白质的含量
（2）食物中蛋白质的质量
由于：
（1）大豆含蛋白质丰富（约20%），而小麦蛋白质含量一般为8%-10%，比大豆少；
（2）大豆蛋白是优质蛋白（氨基酸种类齐全，氨基酸比例与人体的氨基酸比例接近，蛋白质的消化率吸收率利用率高），而小麦蛋白不是优质蛋白。

因此，大豆蛋白质的营养价值比小麦蛋白高。

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