求川味烤鱼的详细做法

求川味烤鱼的详细做法

食品用料
　　原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
　　制作方法
　　将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。 把煎锅烧热后倒入食油，待油温蜜汁烤鱼(19张)5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

　　重庆万州烤鱼家常做法
　　主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
　　辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
　　1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
　　2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
　　3.配菜洗净切片或者切丁
　　4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
　　5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
　　6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

　　米兰烤鱼
　　原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量
　　制作：
　　1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
　　2. 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
　　3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。 4. 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成

　　重庆麻辣烤鱼
　　主料：鲫鱼1条
　　辅料：红皮洋葱半个 香芹5颗
　　调料：葱1条 姜5克 蒜5克 花椒8克 干辣椒10克 料酒1大匙 豆瓣酱2大匙
　　1鱼剖肚去肠，去鳞洗净，用1/4小匙盐、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分钟
　　2烤盘上先垫上洋葱
　　3放上鱼，撒上姜末，淋上一大匙油
　　4烤箱预热220度，中层烤制20分钟
　　5另起一锅，锅中放入3大匙油，冷油将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香
　　6放入2大匙豆瓣酱，炒制出红油。
　　7倒入1杯半高汤或清水煮至水开，转入小火煮约3分钟
　　8放入小香芹，略煮一分钟即可
　　9将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上
　　10烤箱220度，在放入中层烤箱约5-8分钟即可

　　重庆麻辣烤鱼
　　材料：
　　草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌鱼调料：

　　葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

　　做法：
　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；

　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；

　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；

　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；

　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

　　风靡全国的美食-重庆麻辣烤鱼
　　原料：

　　非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。

　　做法：

　　1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；

　　2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；

　　3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；

　　4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；

　　5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；

　　6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；

　　7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；

　　8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；

　　9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；

　　10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿）；

　　11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。

　　麻辣烤鱼
　　主料：草鱼750克
　　辅料：芹菜(白茎) 50克 莴笋1根 丝瓜1根
　　调料：色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 姜20克 蒜100克 花椒15克 干辣椒100克 料酒适量 泡红椒20克 郫县豆30毫升 香辣豆15毫升 白糖5克 高汤250毫升 花椒粉适量 孜然粉少许

　　1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。（腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油）

　　2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

　　3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

　　4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6.加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

　　7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

　　8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。追问做烤鱼是不是可以不用烤箱，直接用油炸啊。那样效果一样吗 ？追答没有用油炸的，都是考出来的O(∩_∩)O~烤出来的和油炸的两者味道和口感是完全不一样的追问我隔壁有家川菜馆，那里的师傅是直接用油炸的，味道还不错，孜然和郫县我是知道的，其他的不知道了，有川菜师傅可以指点一下吗追答这个抱歉我做的都是烤的，没做过油炸的你可以亲自试验一下油炸看看、就是鱼的处理方式不同其余的应该都是一样的

原料：鱼1条，洋葱1个
佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗
1鱼去除内脏清洗干净，擦干水分
2 备好各种佐料
3 洋葱切丝摆放在盘子里
4 把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油
入220烤箱，烤25分钟
5 凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油
6 倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻
7 放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻
8 取出烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到烤鱼成熟