有什么方法可以增味觉

有什么方法可以增味觉

对于味觉的迟缓，可能导致日常饮食摄取过多的盐或糖而不自知，进而对健康带来负面的影响。专家建议，多摄取锌、铁、维生素A和烟酸等食物，有助于改善味觉退化。 退化迹象：偏好厚味 老年人味蕾会变得比较小甚至萎缩，再加上味觉神经退化，以致影响对菜肴味道的敏锐性。... 专家建议，多摄取锌、铁、维生素A和烟酸等食物，有助于改善味觉退化。 老年人常常因为担心胆固醇过高、血压过高、痛风等，而对食物有很多禁忌。实际上，过分禁忌反而会造成营养不均衡甚至缺乏，影响身体状况，味觉也会受波及。 与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸四大类。锌是食物跟味觉接受体之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。海鲜与肉类是含锌量较高的种类，其中牡蛎含锌量最高。很多上了年纪的人担心海鲜的胆固醇含量太高而完全忌口。根据相关资料显示，牡蛎、生蚝等海鲜的胆固醇含量并没有想像的那么高。 肉类中含锌量最多的是牛肉，其次是猪肉，鸡肉的含锌量最低。另外，坚果类不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸；但坚果类热量很高，老年人每天吃一小把为宜，对锌的补充或心血管健康的维护有益。 全谷类也含有锌，并富含纤维素，不失是一可以兼顾纤维和锌摄取的食物来源。 铁的摄取也很重要，因为铁是影响神经传导的重要物质，缺铁性贫血患者也会出现味觉退化。 缺乏维生素A和烟酸也会影响味觉。维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中，很多老年人担心蛋黄中的胆固醇太高，长期以来只吃蛋白。其实只要每星期不吃超过3个蛋黄，都在可接受的范围内。烟酸则蕴含在动物内脏或坚果中。 调动味觉：多滋多味 老人饮食宜采取低盐烹调法。采用一些调味品，少盐同样能料理出好味道。 酸果调味 老年人对酸的敏感度退化较慢，一点点酸味即可让老年人吃出味道。可在烹调时加点柠檬汁、菠萝或是西红柿、醋、梅汁等，即是不错的烹调方式。 高汤增鲜 一般的汤煮起来味道较淡，必须多加点调味品，如汤中放入排骨、鸡肉鸡骨可立刻增味，达到少放盐目的。日本人常用鱼或海带等做汤料，另外也可加点蛤蜊等海鲜，或是加入1—2颗香茹，增加汤的鲜味。 青菜熬汤 利用青菜的特殊味道也可熬出好汤，像花椰、茼蒿、西红柿、菠菜、青菜、红白萝卜、苦瓜等熬汤，不但汤好且热量低，菜也可以煮得较软，适合牙口不好的老人。若还觉得味道不够，可以再加点鸡精、调味粉或香茹精粉等鲜味料。 药膳入菜 药膳常用的甘草、枸杞、红枣、人参等药材入菜，也可增加味道；通过这些味道，模糊掉对咸味的依赖。 辛香用料 咖喱、梅汁、蒜、洋葱、花椒、八角、沙茶、味噌、芥末等香辛料都可增加食物味道。 增色添香 菜肴的色彩变化大一点，同样能增加美味度。多用颜色反差大的食物搭配菜肴，尤其是蔬菜，一来菜肴颜色鲜艳，二来可摄入不同的营养素，像是红椒、青椒、茶椰菜、西红柿等都是不错的选择。 卤肉可加入八角，日常烹调时则可加入鱼片、蒜头等，增加香味。食物不要太烫或太冷，因为温度会影响食物的味道，太烫的食物会伤害味蕾，影响对美食的品尝。 调味料的含钠量替换 1茶匙盐＝2汤匙酱油＝5汤匙味精＝5茶匙乌醋＝12.5茶匙西红柿酱。用酱油、西红柿酱等取代盐的添加，可以减少摄取钠。

吃山楂 不过山楂一天也也不能吃太多的，吃多了胃也受不了。祝好胃口!

科学家发现可增加多种味觉的新化合物

.

德国芒斯特大学ThomasHofmann领导的研究小组在新出版的《化学感觉》期刊上报告说，他们发现一种新化合物，它可以同时提高人对咸、甜和香的感觉，但本身是无味的。这是人类所知的第一种可同时提高多种味觉的化合物。

　　人类有咸、甜、苦、酸和鲜5种味觉受体。鲜味是最新认识到的一种味觉，它可以感觉出“肉味”或“香味”，含有味精的酱油就能刺激这种味觉。但是，在西方，人们普遍认为味精能引起短暂但令人难以忍受的头痛，他们将这种症状戏称为“中国餐馆综合征”。

　　Hofmann和同事从牛肉汤中分离出一种名为alapyridaine的新化合物，这种化合物本身是无味的，但当他们在用鲜味、甜味和咸味组成的混合汤里加入一点alapyridaine后，整个味道都加强了。Hofmann说食物生产者将受惠于此，因为绝大多数调味品都是单独增加食物的风味。

　　德国人类营养研究院的WolfgangMeyerhof从事味觉受体的研究，他认为一种单独的化合物能同时增加几种味觉的观点应该是可能的。他说舌头感觉鲜味和甜味的受体有相似的化学结构，这也许可为解释alapyridaine的工作原理提供一些线索。

　　研究人员仍然不知道味觉增强剂是如何工作的。比如，一勺盐可以带出蛋糕或饼干的甜味，在鲜味被发现以前，人们认为味精可以增强其它风味。

　　新发现有助于降低食物中盐、糖和味精的用量。但研究人员同时也指出，alapyridaine不是万能的风味增强剂，它不能增加酸味或苦味。