我自己炸的辣椒油，油不苦，油中的辣椒发苦，不知道是怎么回事.我是油4成热的时候下辣椒，6成热关火。

我自己炸的辣椒油，油不苦，油中的辣椒发苦，不知道是怎么回事.我是油4成热的时候下辣椒，6成热关火。

这个东西我最有心得了，你把打碎的辣椒粉放一个稍大一点的汤盆里，然后菜籽油（菜籽油最香了）放锅里烧起清烟了，关火，放那里凉起来，等温度只有4成热的时候就浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油要多，淹过辣椒粉两个手指差不多，因为辣椒粉会吸很多油的，加一点点盐，小撮花椒最好了。等泡个几天，然后吃面条，拌凉菜…… 颜色大大的好啊！ 多少美味都不知道！呵呵 (这个分我是势在必得呀，哈哈)追问觉得说的不错，明天我试试。追答好的，切记油温不能太高！追问试过了，不错。

苦就说明糊了，炸辣椒要不停翻炒

打成粉状做辣椒油必须拌上水辣椒面湿度要大 最好是放冰箱里低温冷藏后 放3成热有浸泡追问放3成热有浸泡是什么意思追答意思是油在锅里发出响声就关火大概叫三成热 辣椒面 要放到别的容器里 用3成热油冲汤浸泡 大概10分钟即可 当然是好的啊 辣椒面啊~！追问3成热就可以吗？我明天试试。追答这的根据辣椒的数量和容器的大小 来判断用油温的高低 《〈别忘给豆啊~！〉》

你可以把油烧开后凉一会儿，把油倒进辣椒面里。当然辣椒面最好烧加点水。追问辣椒面加水是什么做法，怎样操作？追答就是把辣椒面用水拌潮湿。这样就不会胡。追问油烧开后凉到几层热。 加水辣椒吃不完不坏吗？追答油肯定得烧开，再凉温。就加的那点水在油倒进去时都会被蒸发，水蒸发带走部分热量，会保证辣椒不糊。追问凉温是几层热度，这个很重要。追答六追问我明天炸点试试追答o ,先慢慢摸索

辣椒苦说明糊啦，你应该把辣椒和其它配料调配好先放在碗里，等油加热好再浇在辣椒里，还要放一点冷水，这样冷热一相激，辣椒就不会糊啦，还会又红又香追问那水加在辣椒里不会坏吗？

油温太高，油温最好在冒青烟后关火，一分钟后倒入辣椒面中；再者说，辣椒面也不要过细。