冷藏发酵面团的做法,冷藏发酵面团怎么做好吃
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-15 18:23
- 提问者网友:记得曾经
- 2021-03-14 18:35
冷藏发酵面团的做法,冷藏发酵面团怎么做好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友:往事隔山水
- 2021-03-14 19:02
冷藏发酵面团的做法
1.提前五分钟用温水泡好发酵粉备用
2.称量1000G面粉
3.将泡好的发酵粉倒入面粉内
4.揉成光滑的面团
5.放放冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵OK后,分成若干部分,放入冷冻室,在后面想用的时候,提前取出来解冻并进行二次发酵即可。
1.提前五分钟用温水泡好发酵粉备用
2.称量1000G面粉
3.将泡好的发酵粉倒入面粉内
4.揉成光滑的面团
5.放放冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵OK后,分成若干部分,放入冷冻室,在后面想用的时候,提前取出来解冻并进行二次发酵即可。
全部回答
- 1楼网友:像个废品
- 2021-03-14 20:01
高筋粉 550克
水 260克(37度-40度)
酵母粉 3spoon
细砂糖 60克
鸡蛋 2个
无盐黄油 60克
盐 1/2spoon
面团冷藏发酵法的做法
将食材中的糖分一勺出来,和所有的酵母粉倒入量杯中,放置3-5分钟,观察是否表面有浮沫,如有说明是好的酵母,开始在发酵了,这样的酵母可以放心使用
将剩下的糖、鸡蛋、面粉放入搅拌桶,开min档搅匀后,调到2档搅拌成团
面团表面光滑后,进入“扩展”阶段后加入黄油(切成小块)调到2档继续搅拌至重新成团,最后加入盐,调到5档搅拌至出膜
将完成的面团过称分成2-3份,准备保鲜袋(内部抹油,防止面团黏住)将面团放入保鲜袋
确保保鲜袋内空气排尽后,在保鲜袋顶部打结,放入冰箱冷藏处4-5度(发酵时间24-48小时都可以),一般这时候我就去睡觉了,剩下的事情留给明天再继续
将冷藏发酵的面团取出,在常温下拍扁、排气,回温至手感略凉即可(30-40分钟)
将需要的面团量进行分割,整形,二次发酵,烘烤
多余的面团放入冷冻保存(可放1周左右)
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