橄榄油可以炒菜吗？油温多少度才不失去营养？

橄榄油可以炒菜吗？油温多少度才不失去营养？

橄榄油也是能炒菜的，但是不是所有的橄榄油都适合炒菜，如果您想知道能炒菜的橄榄油油温控制在多少度的话就来看看下面的内容吧！橄榄油大致分两种，一种是直接或间接生吃，另一种是不能直接食用或凉拌。


　　先说第一种：特级初榨橄榄油可以直接生吃或生饮


　　初榨橄榄油未经过精炼，其中游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。初榨橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。油酸在高温下就直接变成反式油酸啦，反式油酸有害健康，所以初榨橄榄油绝不适合加热来食用。


　　第二种：非初榨的橄榄油


　　非初榨的橄榄油，颜色为黄色的橄榄油，很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。非初榨的橄榄油为“营养之王”，热炒煎炸不会破坏营养，因为橄榄油抗氧化性能和不饱和脂肪酸含量高，在高温时生化结构仍保持稳定，烟点高达240°~270°，远高于其他食用油烟点值。


　　橄榄油富含维E、维D、叶酸，天然金绿色或金色中透绿、天然果木香味、天然轻苦微甜淡辣，味道馥郁，高温使色香味更丰富，不仅不破坏菜品颜色、没有油腻感，烹饪过程与出品享用过程天然色香味更符合人们的感官享受。

特级初榨橄榄油适合拌凉菜，现在有一种橄榄油也可以炒菜用。但是一般的橄榄油都不耐高温，因为高温达到226度时，橄榄油不但没营养，还会致癌。所以，炒菜的温度一般在150-195度为宜。

特级初榨橄榄油适合拌凉菜，现在有一种橄榄油也可以炒菜用。但是一般的橄榄油都不耐高温，因为高温达到226度时，橄榄油不但没营养，还会致癌。所以，炒菜的温度一般在150-195度为宜。