水滑肉片怎么做的更滑

水滑肉片怎么做的更滑

水滑肉片的做法：

1.配菜准备好。

2.里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。

3.腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用。

4.依次下入菜心、西红柿块。

5.黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片。

6.用水加少许淀粉、盐、味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可。

用料： 1、猪瘦肉四两，切薄片； 2、蕃茄一个，去皮、去籽切片； 3、豌豆尖一两； 4、葱四棵，切段； 5、蒜两瓣，切片； 6、老姜一小块，切片； 7、淀粉两大匙； 8、料酒一大匙； 9、香油一匙； 10、盐、味精适量。 做法： 1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁。 2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。 3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。 4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。  5、下蕃茄、盐炒约一分钟。 6、放入豌豆尖略炒。 7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁。 8、淋入香油炒匀，起锅装盘即成。