请问排骨汤怎么才能炖出又白又浓的来

请问排骨汤怎么才能炖出又白又浓的来

做法
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

又浓又白的汤，一般叫奶汤。

形成奶汤的主要因素有2点：

1.原料含有足够的脂肪。

2.掌握好火候。

排骨肉是肉中脂肪含量很高的部位，满足第一个条件。

奶汤的火候，主要是大火烧开撇净浮沫，改为中火持续煮 。

注意事项：由于要中火持续烧开，所以要加入足够的水，不能半途加水。