做凉皮洗面后要沉淀多久

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解决时间 2021-02-07 21:58

提问者网友：我是我
2021-02-07 05:34

做凉皮洗面后要沉淀多久

最佳答案

五星知识达人网友：山君与见山
2021-02-07 06:50

根据天气一般沉淀5-8小时。凉皮工艺1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

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1楼网友：英雄的欲望
2021-02-07 07:03

将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来如果还是觉得稀，可以再加一些面粉或者淀粉和匀这也是提高凉皮成品的诀窍另外你不要害怕，洗面水本来就应该是稀的静置沉淀也是制作凉皮的关键步骤而向面浆水内添加玉米淀粉等也是为了提高凉皮品质的诀窍你做到现在步骤都是正确的

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