肉丝上浆后！为什么总出水

答案:5 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-03-17 14:27

提问者网友：泪痣哥哥
2021-03-16 16:43

肉丝上浆后！为什么总出水

最佳答案

五星知识达人网友：千夜
2021-03-16 17:47

估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。
补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。
肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在上浆完，没有腌制就开始进行滑炒了

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1楼网友：话散在刀尖上
2021-03-16 19:19

注水肉

2楼网友：第四晚心情
2021-03-16 19:14

也需是你买的肉被卖肉的给注了水了，我有时候炒瘦肉也会越炒水越多。建议你以后把瘦肉洗好准备切之前用手挤一下，或是放在菜板上压一下也好很多，这样就不会有那么多水了。

3楼网友：雪起风沙痕
2021-03-16 19:06

脱浆了，水没打进去。浆肉的时候把水控干然后一斤肉三两水往里打。

4楼网友：归鹤鸣
2021-03-16 18:58

吃水太多了，一定时间内就会出水。。。用湿淀粉直接就可以上浆了

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