肉烧冬笋锅子怎么烧好吃

肉烧冬笋锅子怎么烧好吃

风生火锅
　　类别：闽菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
　　工艺：火锅 口味：咸鲜味
　　食用：中餐晚餐 口感：美观热闹，热烫调味。
　　主料：鸡肫200克 牛肚200克 牡蛎(鲜)200克 鳎目鱼200克 猪腰子200克 青虾200克 猪肉(瘦)150克 黑鱼200克
　　辅料：小白菜70克 豆腐(北)50克 冬笋50克 香菇(鲜)50克 粉丝50克
　　调料：盐10克

　　烹饪方法
　　1. 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；
　　2. 牛百页洗净，切片；
　　3. 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；
　　4. 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片；
　　5. 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；
　　6. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味；
　　7. 将泡好的腰子切片；
　　8. 虾去头、壳，取净肉，切片；
　　9. 猪瘦肉洗净，切片；
　　10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样；
　　11. 小白菜择洗干净；
　　12. 豆腐切成大小适中的块；
　　13. 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；
　　14. 香菇去蒂，洗净，大的撕开；
　　15. 粉丝用水泡发；
　　16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；
　　17. 火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。风生火锅制作提示主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

　　十景火锅
　　原料：牛肉丸子20个，鱼丸15个，熟蛋卷15片，浸发粉丝200克，芽白菜300克，冬笋100克，水发香站30克，瘦猪肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，肉清汤15．00克，胡椒粉2克，味精2克，酱油20克，熟猪油80克，精盐适量。
　　做法：
　　①将每个牛肉丸横中切开，芽白菜切块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽的片；熟猪肚、墨鱼分别斜切成4厘米长、宽2厘米的片；香菇洗净，大的切开；青蒜切成段。
　　②鱼丸、牛肉丸、蛋卷放入火锅中。
　　③炒锅中倒入猪油(50克)，烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟，倒入火锅内。
　　④炒锅内放猪油(30克)，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，再点燃火锅，烧沸后上桌。

　　家常火锅
　　制作材料：
　　主料：猪肉(瘦)70克,猪肚70克,粉丝70克,竹笋70克,猪肉(肥瘦)70克,白菜70克
　　调料：酱油10克,盐8克,大蒜（白皮）5克,味精2克,胡椒粉2克
　　制作方法：
　　1. 用木炭火将火锅烧开；
　　2. 粉丝烫后切几刀；
　　3. 白菜洗净切9厘米长条；
　　4. 蒜切片；
　　5. 猪肉剁成茸，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子；
　　6. 与粉丝、白菜进火锅内；
　　7. 炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒；
　　8. 然后放熟肚片、酱油、盐，略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满；
　　9. 煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。

　　猪肉火锅
　　原料:肉汤1000克，猪里脊肉500克，菠菜250克，水发粉丝250克，冬笋肉100克，蘑菇50克，虾子酱油50克，芝麻酱50克，海米25克，熟猪肉15克，料酒15克，精盐5克，味精1克。
　　做法:
　　(1)将猪里脊肉切成6厘米长，3厘米宽的薄片；菠菜洗净备用；冬笋肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少许温水浸泡15分钟。
　　(2)火锅中加入肉汤，放入笋片、海米、熟猪肉、蘑菇片、精盐，烧肝后，加入味精、料酒。火锅与肉片、菠菜、粉丝，虾子酱油、芝麻酱一起上桌，将肉片、菠菜分批入锅烫熟，蘸着味科食用即可。
　　(3)肉片吃完后，把菠菜和粉丝全部放入火锅中，再加入适量肉汤，烧开后连菜带汤食用即可。