霸鱼怎么做

霸鱼怎么做

个人觉得西红柿炖鲅鱼不错，又比较有营养，而且简单相对容易做些

　　菜品分类 炖
　　调味类型 酸咸味

　　主料： 鲅鱼 500克
　　配料： 番茄 250克
　　调料： 香菜 8克 大葱 5克 姜 3克 料酒 3克 盐 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各适量

　　口感 肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。

　　制作方法
　　1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
　　2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
　　3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。

　　红烧鲅鱼
　　主料：鲅鱼600克
　　调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红、尖、干)2克

　　做法：

　　1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
　　2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
　　3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
　　4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
　　5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
　　6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
　　7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
　　煎鲅鱼
　　主料：鲅鱼500克,土豆（黄皮）350克
　　辅料：鸡蛋200克,小麦面粉20克,
　　调料：盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克

　　做法：

　　1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。
　　2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。
　　3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。

　　提示：
　　掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要过老。
　　酸辣鲅鱼丸
　　主料：鲅鱼200克,猪肉(肥)100克
　　辅料：香菜30克,鸡蛋75克,
　　调料：葱汁10克,姜10克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克

　　特色： 鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，

　　做法：

　　1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
　　2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
　　炖鲅鱼
　　主料：鲅鱼、蒜苔适量
　　辅料：葱、姜、八角、花椒
　　调料：花生油、盐、酱油、糖
　　做法：鲅鱼洗净切小段 锅里倒入花生油烧开放入葱、姜、八角、花椒爆出香味 放入鲅鱼段翻炒 倒入酱油继续翻炒上色均匀后加水 水要一次加足一般情况没过鲅鱼就行了 放糖和蒜苔后盖上锅盖大火炖开后改小火慢炖 等汁收的差不多了加盐关火就可以出锅了 味道咸鲜 我最喜欢吃再加热后的蒜苔 味道真的很好吃
　　清蒸鲅鱼
　　1、将洗好的鲅鱼整条上锅蒸熟，
　　2、蒸鱼的同时调汁，用热油泼葱花、姜丝、蒜片后，加入酱油和少许香油，
　　3、鱼蒸熟后将调好的汁淋在鱼身上即可（汁要多）