老北京烤鸭的简介

老北京烤鸭的简介

北京烤鸭的传统吃法只有一种就是这里说的第一种，其他的包括现在所谓精品烤鸭还蘸白糖的吃法，都不是北京烤鸭的传统吃法，都是近几年那些新店为迎合吃客创新的。从美食的角度讲，怎么吃都无可厚非，但是中国人一说吃就老是要“正宗”的，那所谓正宗的烤鸭，就是一般烤鸭店里的 普通烤鸭套餐按这里说的第一种吃法吃。因为现在的精品烤鸭用的鸭子，根本就不是北京鸭。
清代及以前北京是以焖炉烤鸭，挂炉烤猪最为流行，挂炉烤鸭的技法是全聚德在清末民初开始使用的，现在除了”便宜坊“还是焖炉烤鸭外，基本都是挂炉烤鸭的技法

补充一下，吃法有三种：其一卷着春饼蘸甜面酱，裹着葱丝吃；其二卷在马蹄烧饼里吃；其三蘸上芥末酱卷在生菜里吃。