为什么饭店炖牛肉炖那么快

为什么饭店炖牛肉炖那么快

我也不知道，以下是几种快速炖牛肉的方法，也许饭店的方法就在这里面！
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

饭店一开门就把需要时间长的菜做上了。。

饭店的牛肉一般在准备的时候都是六到八成熟追问什么是6到8成熟,是用开水煮到6~8成熟吗,还是已经放在锅里炖到了60%~80%的时间,自己在家该怎么准备呢?追答开水里煮一般在家煮到半成熟以上，再放到锅里炖，或者是炒

事先炖好的。上菜前热一下

事先炖好的。上菜前热一下！追问热的话应该能吃出来吧

1，事先炖好了，你上菜，他给你加温而已
2，放了化学嫩肉粉，提前腌制的。这样的肉一天没人点菜的话第二天肉就烂了。
3，家里顿牛肉其实也不慢，用电压力锅1.5个小时就差不多了，就是如果你要酱牛肉的话就麻烦了，要收汁，冷藏，切片，呵呵！炖牛肉没那么复杂！