登瀛楼和天宝楼分别有何经营特色？

登瀛楼和天宝楼分别有何经营特色？

登瀛楼是天津具有近百年历史的鲁菜饭庄。1913年，由山 东人苏振芝创建。“登瀛”二字取自《史记•秦始皇本纪》：“海 中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之”，及李白《梦 游天姥吟留别》诗中“海客谈瀛洲，烟涛微茫信难求”之句， 又参照了唐太宗为网罗人才，特设文学馆，取名为“登瀛洲” 以及“十八学士登瀛洲”等典故。采用“登瀛”二字，以喻山 东家乡地名，又含有文化氛围。登瀛楼饭庄多年来形成一批独 具特色的山东风味菜品，如“煎烤大虾”、“糟熘鱼片”、“醋椒 鲤鱼”、“九转大肠”、“烩肚丝烂蒜”等。

天宝楼是天津著名的酱制品店，“酱货要吃天宝楼”（天津 人习惯把酱制品称为酱货），在天津市几乎是家喻户晓。天宝楼 创立于1921年，相传是由山东名厨戴成扇创办的。当时北京已 有“天福斋”、“宝华春”、“德庆楼”三大酱制品店，而且在戴 成扇创办天宝楼时也都出资成为股东，因此，在起名时，便从 这三家店的字号中各取一个字，组成了“天宝楼”。天宝楼制作 的酱制品无论在选料和工艺上都非常讲究，要以上等的新鲜原 料，佐以各种调料，再以适当的火候酱煮而成。以京式酱肉为 例，需精选猪前后腿肉，肥三痩七，用多年的老汤煮制4个多钟 头，制成的酱肉肥痩相间，酱香醇厚，香浓色艳，嫩烂适口。 天津的达官贵人、平民百姓及来津的外地客人，无不竞相购买。