煸香是什么意思,什么叫做“煸一下”？

煸香是什么意思,什么叫做“煸一下”？

“煸”这里假通“煎”，煎炒烹炸可是最基本的中餐烹调技法，煎可以指两种烹调方法。一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药。
炸是一种用滚沸的食用油给食物加热的一种烹调方法。 通常是在锅内放入很多油，加热，然后再把食物放进去，使其熟透且表面呈黄色乃至微煳。这种烹调方法可以用于很多食材的加工，如炸油条，炸鸡等等。
所以从最终效果来说，煸和炸都是使食物表面呈金黄色乃至微煳，不同的是一般炸的油温要高一些，需时略短，而且成菜的品相相对好看，一般饭店用的多，而老百姓本着节约的传统，在家里都是用少量的油替代了