为什么芽孢难以被破坏?

为什么芽孢难以被破坏?

巴氏消毒虽然不能杀死细菌芽孢，但破坏了芽孢萌发的环境条件，使芽孢处于休眠状态，此时芽孢不会对人体产生危害。
但在一段时间后，细菌所需的条件逐渐恢复，细菌芽孢就会解除休眠，其代谢过程会产生细菌毒素等有害物质，对人体造成危害。 此种状态的食品和饮料都已变质，不能食用。
至于喝下没变质的牛奶，虽然有芽孢或孢子那也无关紧要，因为在肠道内芽孢仍然没有必需的环境条件。肠道内已有很多对人体无害的细菌，它们已经成为肠道中的优势群体，它们会自动抑制外来芽孢的萌发；另外,人体的消化液对芽孢也有抑制作用。只要芽孢不萌发，芽孢毒素就很难释放，细菌毒素也很难形成。因此在正常情况下，喝没变质的牛奶是非常安全的。