黄鱼香菜羹的制作方法

黄鱼香菜羹的制作方法

香菜黄鱼羹
主料：黄鱼
辅料：香菜、鸡蛋
调料：葱、姜、水淀粉、香油、白糖、胡椒粉、盐、料酒、鸡精
做法：
1、 将黄鱼洗净，上笼蒸6成熟，去骨留肉；
2、 黄鱼肉倒入一器皿中，加入料酒、水盖上盖放进微波炉中10分钟；
3、 鸡蛋留清去黄打散，取出黄鱼倒入蛋清20秒之后搅拌，盖上盖入炉10分钟，取出后加盐、白糖、鸡精、香菜再放进微波炉中10分钟，提前1分钟取出，放入水淀粉、胡椒粉再入炉1分钟即可。

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小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。
锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。
此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。
稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。

食材：
主料：黄鱼
辅料：香菜、鸡蛋
调料：葱、姜、水淀粉、香油、白糖、胡椒粉、盐、料酒、鸡精
制作方法：
1、 将黄鱼洗净，上笼蒸6成熟，去骨留肉；
2、 黄鱼肉倒入一器皿中，加入料酒、水盖上盖放进微波炉中10分钟；
3、 鸡蛋留清去黄打散，取出黄鱼倒入蛋清20秒之后搅拌，盖上盖入炉10分钟，取出后加盐、白糖、鸡精、香菜再放进微波炉中10分钟，提前1分钟取出，放入水淀粉、胡椒粉再入炉1分钟即可。

主料：黄鱼
辅料：香菜、鸡蛋
调料：葱、姜、水淀粉、香油、白糖、胡椒粉、盐、料酒、鸡精
制作方法：
1、 将黄鱼洗净，上笼蒸6成熟，去骨留肉；
2、 黄鱼肉倒入一器皿中，加入料酒、水盖上盖放进微波炉中10分钟；
3、 鸡蛋留清去黄打散，取出黄鱼倒入蛋清20秒之后搅拌，盖上盖入炉10分钟，取出后加盐、白糖、鸡精、香菜再放进微波炉中10分钟，提前1分钟取出，放入水淀粉、胡椒粉再入炉1分钟即可。