买回来杀好的鱼怎么处理才不会腥

买回来杀好的鱼怎么处理才不会腥

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

放多点调料

鱼的腥味与鱼身上的黏液有很大关系，可以将鱼放在热水中烫一下，然后擦去黏液。另外，做鱼前先用中火两面煎熟，再加水煮10-20分钟，必须先油煎，这样才不腥。当然，可以加些料酒、白醋、姜腌制或者煮，可以更好去腥，注意煮的时候敞开锅盖，让白醋、料酒挥发时将腥味物质带走，而且最好用中到大火。追答另外，某些鱼如鲤鱼背上鱼线很明显，它也是制造腥味的部位，可以想法抽掉，这样可以更好去腥。当然，一般要是嫌麻烦也可以不抽。多放酸、辣等重口味调料也可掩盖腥味