湖南郴州的辣椒酱鱼怎么做的

湖南郴州的辣椒酱鱼怎么做的

香辣酱做鱼的方法：

1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。

2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。

3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。

4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。

5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄

6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。

7. 煎好的鱼装入盘里备用。

8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。

9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦

10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。

11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。

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