鸡蛋清放入牛肉馅包子里起什么作用

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解决时间 2021-04-05 01:36

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-04-04 19:23

鸡蛋清放入牛肉馅包子里起什么作用

最佳答案

五星知识达人网友：轻熟杀无赦
2021-04-04 19:52

鸡蛋清混合液可以产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
牛肉馅包子做法
主料
面粉
300g
牛肉
250g
辅料
香油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
面酱
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
酵母
3g

步骤

1.牛肉馅。

2.姜切碎。

3.葱切碎。

4.牛肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒、胡椒粉、面酱、酱油、盐继续搅打，最后放入葱、香油搅拌均匀备用。

5.用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。

6.待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。

7.将面团搓成长条。

8.揪成小剂子。

9.将小剂子搓圆。

10.擀成中间厚，四周薄的圆片。

11.放入牛肉馅。

12.捏成包子。

13.放入蒸屉醒10——20分钟。

14.凉水下锅，蒸20分钟即可。

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1楼网友：深街酒徒
2021-04-04 22:21

和生粉的作用一样，让肉馅更滑嫩更柔软。

2楼网友：上分大魔王
2021-04-04 21:19

蛋清能够很好的使馅料粘连在一起，不容易散

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