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舌尖上的中国鱼茸做法

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解决时间 2021-12-26 07:21
舌尖上的中国鱼茸做法
最佳答案
材料
鲜鱼肉200克,陈皮10克,冬菇(水发后)50克,豆卜50克,兰豆50克,木耳(水发后)50克,粉丝(水发后)80克,娃娃菜100克,姜粒(米状)15克,拍蒜15克,盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量
做法
1、鱼肉煎香后磨成茸状备用;
2、兰豆出水备用;
3、开锅下油,爆香姜粒和拍蒜,下鱼茸翻炒,攒少许绍酒,加入除兰豆之外的其他材料翻炒;
4、然后下鸡汤和蚝油,慢火焖15分钟;
5、最后加入兰豆,下盐、糖和少许老抽收汁便成。
全部回答
以茸为原料制成菜肴,在我国的烹调上有着悠久的历史。它在众多菜肴中,具有操作细致,程序复杂,成品细腻的特性。随着烹调技术的发展,今天茸菜已被人们广泛应用在高级宴席和一般酒席之中。尤其在我国南方,每逢亲朋故友来家作客或过年过节,鱼丸都是餐桌上的佳肴。今天姬抚灌幌弑呵鬼童邯阔的茸菜已经脱离了以往的呆板,陈旧的做法,经过名地厨师的不懈改进和努力创新,出现了很多新颖做法。朝着更营养,更科学的趋势发展。而茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲,因其原料普及,口味细腻滑爽,色彩洁白,造型优美,并以菜肴中富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作用,被越来越多的人所喜爱。鱼茸菜对一名厨师来说,如果说一名厨师连鱼茸菜都做不好,就不能算是合格厨师。因此,一此地方甚至以做鱼茸菜来衡量一名厨师的技术,可见鱼茸菜的制作有举足轻重的地位。做法决定了菜肴的特性,它具有精细的挑选原料,复杂的操作程序,细腻的菜肴口感等。因此,做好鱼茸菜,制作的方式和程序是关键。
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