土豆含什么多？
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- 2021-04-13 02:58
土豆含什么多？
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| 土豆――“地下苹果” |
| 发布时间：2006-10-17 |
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土豆又名马铃薯、洋芋、山药蛋，洋番薯、洋山芋、地蛋等。英文名Potatoes 土豆是茄科多年生草本植物，但作一年生栽培。地上茎稍带三角形，有毛，叶为互生的奇数羽状复叶，花有白、紫、粉红等色，我们平时吃的马铃薯是它的地下块茎，而不是根。 土豆与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收。 土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达７６％以上，真正的淀粉含量不到２０％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。 “绿皮土豆”其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。绿皮土豆是土豆在土里生长时被暴雨淋过，或自然因素造成裸露地表，受到日光直接照射后，土豆由表皮向内变成绿色。绿皮土豆闻起来有异味，做熟食用后造成恶心、呕吐、头晕等食物中毒状态。土豆生芽的芽眼窝部分含有微量生物碱毒素，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。绿皮土豆则不可食用。 土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 土豆淀粉在体内被缓慢吸引，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每百克土豆含钾高达３００毫克，每周吃５～６个土豆可使中风机会下降４０％。土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。 人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为“地下苹果”；德国人称它为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。在我国，马铃薯也有不少美称；东北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，华北地区叫它“山药蛋”，江浙一带叫它“洋番芋”。 土豆原产于南美洲的秘鲁、智利等地的安第斯山高原地带。古时候，洋芋是印第安人的主要粮食，后传入欧洲。至今已有四五千年的历史了，当时的印加族人，不仅食用土豆，还把土豆当药用。当首批欧洲人来到美洲这块富饶的大陆以后，印第安人就向他们介绍了当地称为“扒扒”的一种地下生长蔬菜就是土豆，当时的殖民者眼睛盯在了黄金和珠宝上，把土生土长的蔬菜没放在眼里，直到１５３７年传到英国爱尔兰，成为当地的主要粮食作物之一；１７世纪传入中国，最早在西安地区种植，现已普遍在东北、华北、西北、内蒙古及南方较凉爽的地区种植。 １７８５年，法国闹粮荒。一位名叫法尔孟契那的药剂师把马铃薯引种到法国，想以此来解决饥荒问题。但当时许多法国人以为它有毒，不愿栽种。于是国王路易十六就让皇后把马铃薯的花插在头上作装饰；在皇宫花园里也栽种马铃薯。霎时间，栽种马铃薯风靡全法国，土豆花竟成了最时髦、最高贵的标志，土豆也因此得到了一个漂亮的名字――“地下苹果”。 土豆得以在欧洲广泛种植，首先应归功于法国农学家安・奥・巴曼奇。他为举荐土豆的食用价值，千方百计请国王在他的土豆田里亲自耕一犁。并在宫廷的宴席上，献上２０多种用土豆烹调的美味佳肴。如今它已成为我国人民生活中喜欢的饮食之一。 土豆的营养价值曾经长期被忽视，而今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。 土豆的营养价值比较高，每白克鲜土豆含淀粉１８・８克。为一种多糖体蛋白质的混合物。 土豆既可当粮，又可当莱，炒丝，炒肉，土豆烧牛肉，红烧土豆，煮汤清香味美，营养丰富。 土豆所含的蛋白质与维生素Ｂ１是苹果１０倍，脂肪是苹果的７倍，维生素Ｃ是苹果的３・５倍，铁质是苹果的３倍，磷是苹果的２倍，糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。 一公斤土豆的营养价值大约相当于３・５公斤苹果。近年来土豆还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。 土豆性喜寒冷和高燥，在高温季节栽种，容易染病毒而退化。我国东北黑龙江一带，气候寒冷，与原产地条件近似，所以生长良好，亩产很高。马铃薯发芽时，在芽的周围产生有毒的龙葵素，不能食用。它的皮含有叶绿素，暴露在阳光下会进行光合作用，影响品质。 土豆的营养价值是胡萝卜的２倍、大白菜的３倍、西红柿的４倍。特别是维生素Ｃ的含量为蔬菜之冠。 土豆还被称为“万能作物”。它可制淀粉、酒精、糊精、葡萄糖，也可制造橡胶、电影胶片、人造丝、香水等数十种工业品。 人类在土豆品种培育方面有了新的突破。匈牙利育种家花了２０年时间，育成了生吃的土豆品种，它蛋白质含量高，营养价值不低于牛肉，且不用煮，不用炒，去皮就可吃。罗马尼亚育种家成功地培育出高产土豆，人们特地为他竖立了一座马铃薯纪念碑，表彰他对人类作出的贡献。 土豆是一种营养非常全面的食品，只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要――这话虽然有点夸张，但足以证明，土豆是个好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊：“让老天下土豆雨吧！” 可是又有人说，吃土豆容易发胖食品。于是，人们对土豆望而却步。真是这样吗？ 土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达７６％以上，真正的淀粉含量不到２０％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。 那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？ 一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约９０千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达２００千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。 二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是――吃土豆菜比吃青菜容易发胖。 从营养价值角度来说，土豆还是一种极好的主食。它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。 土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有２％，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。 土豆含有维生素Ｃ，这可是精米白面所没有的好东西。 土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。 从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，吃土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过２５克。 幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过１２０度，不会产生任何有害物质。炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们就要相应减少主食。 英国科学家表示，经过九年研究和培育，他们培育出一种新型的“减肥土豆”，这种土豆所含热量不到普通土豆的一半。 “减肥土豆”培育人员表示，这种被他们称为“韦瓦尔第”的土豆，其碳水化合物含量也比普通土豆碳水化合物少三分之一。在英国联合实验室服务中心进行的测试结果显示，这种新土豆平均含碳水化合物比普通土豆少２６％，热量少３３％。英国著名超市集团森斯伯利发言人表示，这种土豆是那些关注饮食健康人士的最佳选择。 土豆培育人员介绍说，因为不同的土豆营养价值不同，韦瓦尔第土豆比其他土豆含碳水化合物低３８％，热量低５６％。这种土豆维生素Ｃ和其他营养元素的含量符合标准。刚开始时，英国林肯郡纯天然公司(Naturally Best of Lincolnshire)研究和培育新土豆只是想得到具有奶油口味的土豆种。 含糖指数低的食品越来越受到人们的青睐，土豆成为很多人的最爱，“减肥土豆”的问世，这种食品更将成为人的“新宠”。土豆和白面包都属于低糖食品，食用时可以搭配一些其他低糖的食物，如苹果、意大利面食和豆类。“减肥土豆”将在英国超市里出售。 土豆富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２以及分解产生维生素Ａ的胡萝卜素。每白克鲜马铃薯所产生的热量达３１８千焦。比一般谷物食品高１倍多，比萝卜、甘蓝则高２倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的３・５倍。 土豆有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。马铃薯还是断奶婴儿的好食品。 每百克土豆中含水分79.8克、热量７６千卡、能量３１８千焦、蛋白质２克、脂肪0.2克、碳水化合物17.2克、膳食纤维0.7克、灰份0.8克、维生素Ａ５毫克、胡萝卜素３０毫克、硫胺素0.08微克、核黄素0.04毫克、尼克酸1.1毫克、维生素Ｂ１10.4毫克，维生素Ｂ２0.13毫克、维生素Ｃ２７毫克、维生素Ｅ0.34毫克、a―E0.08、（β―γ）―E0.1、δ―E0.16、钙８毫克、磷４０毫克、钾３４２毫克、钠2.7毫克、镁23毫克、铁0.8毫克、锌0.37毫克、硒0.78微克、铜0.12毫克、锰0.14毫克、碘1.2毫克、异亮氨酸５８毫克、亮氨酸９４毫克、赖氨酸８２毫克、含硫氨基酸４５毫克、蛋氨酸２４毫克、胱氨酸２１毫克、芳香族氨基酸１２０毫克、苯丙氨酸６７毫克、酪氨酸５３毫克、苏氨酸５１毫克、色氨酸２９毫克、缬氨酸８７毫克、精氨酸７１毫克、组氨酸２７毫克、丙氨酸６０毫克、天冬氨酸３５６毫克、谷氨酸２７０毫克、甘氨酸５２毫克、脯氨酸４９毫克、丝氨酸６４毫克、烟酸1.8毫克。土豆不但可食用，还可入药。 土豆和萝卜、白菜是我国北方居民秋冬季的三大主菜。在欧洲、美洲和拉丁美洲等一些国家和地区，每天餐桌上土豆是必不可少的主要食品之一。 土豆的营养价值很高，据营养学家研究表明，土豆含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ３、维生素Ｂ６和可分解产生维生素Ａ的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等。它又是一种廉价的减肥“良药”，被营养学家誉为“十全十美的食物”。 用土豆治病，历史悠久，祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效。能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。 马铃薯浑身是宝。它能降低患结肠癌、乳房癌、胃癌、贫血、防止高血压的风险，肌肉收缩有利于你的牙龈健康，可保护身体免疫系统健康，免受感染。 土豆蛋白质含量很丰富，钾含量蔬菜类第一，土豆能有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素。 土豆能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，并且还能防止肝、肾结缔组织萎缩，保持消化道的滑润。土豆富含钾、锌、铁等元素。其中钾可预防脑血管破裂的危险。营养学家证明，土豆的淀粉属复合碳水化合物，经过一系列消化过程才能分解成葡萄糖被吸收入血液。因此，食用土豆不易造成血糖异常升高。土豆折成干态含蛋白质相当于玉米，高于大米。近年医学研究表明，土豆中的木质素和干扰素具有抗癌作用，并且晚期癌症患者食用土豆，还能缓解病情。吃土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹有治疗功效。 治消化不良，习惯性便秘时：用新鲜土豆洗净后捣烂，用纱布包裹挤出汁液，酌加蜂蜜调匀，每天早上空腹服一至二匙，连服二至三周。土豆中的维生素Ｃ除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，防止动脉硬化。 很多人因为土豆淀粉含量比较高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆长肉。营养专家告诉我们，土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，科学合理地吃好土豆，完全可以保持苗条身材。土豆的营养成分非常丰富，每百克土豆蛋白质含量约在２克～２．５克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。 防衰老：“土豆除了具备谷类的特性，还富含维生素Ｃ，其微量元素的含量之高，连香蕉苹果这类水果都无法比拟。”氧化是衰老的自然过程，容易引发慢性病。维生素Ｃ是有效的抗氧化剂，一个中等大小的土豆含有２７毫克或４５％人体每日所需的维生素Ｃ。 防心血管疾病：马铃薯富含钾元素且钠元素含量低，提供人体每日所需钾的２１％。还富含磷、钙、锌、叶酸和镁等人体生存必需的矿物质。钾元素有助于肌肉收缩和人体细胞液体和电解质的平衡。钾、镁、钙元素共同作用，能够增强血管弹性，对心血管疾病，如中风和高血压有防治功效。 有利于减肥：一些人误以为需要减少碳水化合物的摄入来控制体重，马铃薯容易有饱胀感，因此总认为吃了容易胖。土豆几乎不含脂肪，膳食纤维有一定饱腹感作用，反而控制总摄取量，有助于人体更好的消化吸收，是现代控制体重的良方。 吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。 治疗皮肤溃疡：土豆内含有的维生素Ｂ、维生素Ｃ和糖能够提供创口生长所需的养料；淀粉对伤口有保护作用；盐类可调整创口的ＰＨ值；土豆素能改善创口的血液循环，使创口愈合。将土豆皮切成小块加工成泥状，装入小瓶存放冰箱备用，也可每天制备。将土豆泥敷在病灶处，厚约０．５ｃｍ，然后用纱布绷带包紧，每天更换２～４次，敷后１５天左右创口便可愈合，对皮肤破溃６天即可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。 治疗烧伤：将土豆洗净之后，加水煮２０分钟，再在无菌条件下剥下土豆皮，放入消毒容器内，保存在４℃环境中（冰箱最佳），用时将土豆皮外敷，大小以盖住伤口为宜，再加消毒纱布及绷带固定即可。 土豆皮治烫伤：把土豆煮熟八皮剥下敷在烫伤处，用消毒沙布固定。３～４天即可痊愈。 治疗烫伤：土豆磨汁涂患处，１日３～５次。 治疗十二指肠溃疡：将土豆清洗并去掉芽眼，刨成细末，用纱布包好用力挤出汁液滴入砂锅中。慢火熬汁液，不要搅拌，待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段时间，直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研钵研碎，用细筛筛出粉末，经蒸气消毒后，装入干燥、清洁的瓶里。每天１～２次，用水冲一匙服用，效果明显。 治胃及十二指肠溃疡：将土豆洗净，不削皮，加水适量捣烂，绞汁，早、晚各服汁一杯，在胃痛停止后，还需再服用１个月。 治腮腺炎：用土豆加醋磨汁外抹，干了再涂。土豆外用还可治各种湿疹。 治腮腺炎：选新鲜、个大的土豆适量，用凉开水洗净，去皮，再用干净的木棒捣烂如泥，涂于患处，用纱布包扎，每隔两小时换一次效果较好。 治腮腺炎：土豆，醋各适量。土豆加醋磨汁，外涂，干了再涂。 治习惯性便秘：鲜土豆洗净，捣烂，用纱布挤出汁，加同等量蜂蜜调服，晨服４匙。 治习惯性便秘：鲜土豆１００克洗净切块，煮熟，１日服２次，一般用１日奏效。 治幽门螺杆筒阳性消化性溃疡：鲜土豆炖服或炒食，１日２次，４周为１疗程，一般１疗程就有效，５～６疗程可愈。 治慢性湿疹：土豆捣烂如泥，外敷患处，１日１次，一般用后３０分钟奏效。 静脉输液外渗：鲜土豆切片，外敷患处，１日１次。 湿热黄疸：用红薯、土豆适量经常煮食即可。 治便秘：红薯叶２５０克，加油盐炒熟，一次吃完，一天两次。 治便秘：土豆，白糖适量。制用：将土豆洗净，捣烂，挤汁，加入适量白糖。每日早、午饭前各１次，连服２～３周。 治便秘：鲜土豆５０克，鲜藕１００克。制用：将上述两味洗净后，一起捣烂挤汁，一次服完，每日１次。 糖尿病：用土豆或红薯的干藤适量。水煎服。一日２～３次，坚持数月有一定疗效。 治糖尿病：将土豆煮烂，用纱布滤去淀粉渣，备用。加入适合自己的口味的调料，饮服汤糊，经常服用。 治闭经：土豆３０克，山药３０克，鸡血藤３０克。三味加水煎用，每日２次。 治心悸：土豆５０克，山药３０克，大麦芽１０克，陈皮１０克。制用：将上述四味用水煎煮，喝汤，吃土豆。山药，每日１～２次。 疮肿：用土豆或红薯捣成泥状外敷患处。 治大小便不通：生红薯或土豆叶，捣烂，调红糖，贴肚脐处。 治遗精和淋浊：每天早晚各取红薯或土豆干粉适量调成粥状，趁热服下，可治遗精淋浊等症。 食物中毒：生研土豆汁水服有催吐解毒的作用。 预防中风：常吃土豆还能预防脑中风的发生。这主要是由于土豆中含有丰富的钾。钾在人体中能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性。缺钾的人则脑血管容易破裂，发生中风。土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是中风的一个重要诱因。土豆中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效，能使血管舒张、血压下降。据印度医学专家研究，一个人只要坚持每星期平均吃上五六个土豆，患中风的危险会下降４０％。 留住岁月脚步：马铃薯含有丰富的维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康，可延缓衰老。 美颜天然之选：马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，可起到增白、清除色斑的作用。熟马铃薯切片贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿，对眼周皮肤也有显著的美颜效果。脸上出现小皱纹的女性，把马铃薯切成片敷在脸上，能美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决问题。 吃出好性格：性情不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，马铃薯甘平的属性可以养护你的脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。 调整虚弱体质：马铃薯不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。马铃薯含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃马铃薯，能够补充体内缺乏的钾；其含有的丰富维生素Ｃ会抵御坏血病，镁元素和铁元素则能帮你摆脱恶心、手脚冰冷等问题；高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。面色苍白的人和食欲低下的人坚持吃一段时间马铃薯，一定能收到令你满意的效果。 吃土豆皮也别放过，带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维和钾元素。马铃薯最表面薄薄的一层是没有什么营养素的，用手轻轻一抹就可以抹掉。但下面的一层营养素得保留下来。 土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。土豆有齐全的８种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素Ｃ的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位，钾的作用是维持人的身体酸碱平衡。 没想到吧！其貌不扬的土豆却具有如此高的营养价值，但长期以来因为大家的认识误区，觉得土豆除了淀粉就没有其他价值，使得这个“宝疙瘩”没能在营养饮食中得到应有的地位，土豆基本上成了家庭饮食中被遗忘的蔬菜。 怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约在８０克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，同样可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃土豆时，相应地减少主食的摄取，可按照土豆与主食３∶１～４∶１的比例控制。凉拌土豆丝和土豆沙拉都有很好的营养价值。凉拌土豆丝最好辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入一些绿叶菜，达到中西结合。 一个约１５０克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素Ｃ的４５％，作为强效的抗氧化剂， 维生素Ｃ可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的２１％，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。 发了芽的土豆，特别是在芽眼的周围，会产生一种叫龙葵素的化学物质，人在食用后，可出现舌咽麻痹、恶心、呕吐、耳鸣等症状，严重的还可发生抽搐或意志丧失，甚至死亡。因此，发了芽的土豆不可食用，若芽较少，应除掉芽眼及周围部分，切丝或切片，加醋熘后可食用。 土豆中的营养成分易溶于水，尤其削皮或切后，有些营养成分就会流失，因而尽量缩短泡水时间，减少营养素大量流失。土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。 土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的 |
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- 1楼网友：末日狂欢
- 2021-04-13 06:49
淀粉
- 2楼网友：孤独的牧羊人
- 2021-04-13 06:42
淀粉，吃多了会长斑。
- 3楼网友：深街酒徒
- 2021-04-13 06:32
淀粉啊
- 4楼网友：污到你湿
- 2021-04-13 06:11
淀粉
- 5楼网友：鱼忧
- 2021-04-13 05:20
淀粉
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