莲藕怎么热水一煮发黑

莲藕怎么热水一煮发黑

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

产生化学反应

是不那么白了，还是发黑啊，如果是发黑那就是你选的莲藕不好，另外用热水焯完了不那么白了就正常了，如果还是那么白的，那就是漂白过的，最好不要食用。

是不那么白了，还是发黑啊，如果是发黑那就是你选的莲藕不好，另外用热水焯完了不那么白了就正常了，如果还是那么白的，那就是漂白过的，最好不要食用。