成都东坡肘子是怎样的一道特色菜？做法怎样？

成都东坡肘子是怎样的一道特色菜？做法怎样？

出自苏东坡的故乡，现四川省眉山市。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色香味形倶佳，有 人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。猪蹄膀洗净，放入清水中炖，至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸，经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两 种形式:一是清汤式，即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行，加少 量盐、少许葱即可，最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜;二是佐料式，即将蒸熟的肘子取 出置碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。