烤饼干时放一部分黄油放一部分植物油可以吗?
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-10-12 19:28
- 提问者网友:wodetian
- 2021-10-12 15:48
烤饼干时放一部分黄油放一部分植物油可以吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:雪起风沙痕
- 2021-10-12 16:58
烤饼干时可以放一部分黄油一部分植物油。 黄油的作用:1.丰富饼干口感。黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。 2.保持面团组织结构。黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。 3.增大饼干体积。黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。 4.提供人体所需营养。黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。 5.延长饼干保质期。油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。 以上便是黄油在饼干里起到的主要的5个作用。但也不一定要用黄油的,黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁,但相对的因为脂肪含量含90%,极容易长胖,长期食用,对身体健康也不宜。在做饼干时黄油用等量的植物油就行了,这样会健康一些。
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