求助徽菜有哪些特色？

求助徽菜有哪些特色？

徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽 菜名中“徽”字就是由徽州而来，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。徽菜的形成与江南古徽 州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环 境，为徽菜提供了取之不尽用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保 障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力地促进了徽菜的形成和发展。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。一是就地取材，以 鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火 候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三 是善于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品 而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大 特色。