苦瓜怎么炒不苦

苦瓜怎么炒不苦

尽量买嫩一些的苦瓜，一般情况下苦瓜的苦味是可以接受的，还有切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，可以减少苦味，。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！ 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒：把苦瓜和咸菜或者辣椒炒在一起，可减轻苦味｛个人觉得加白糖很难吃｝。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存，不过营养有所流失。 水焯：苦瓜切好了过一下水，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味，营养也失去不少。

最后我还是建议吃原味的，只要选瓜的时候细心点，苦瓜的苦味是很容易接受的。

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试试吧？
回锅苦瓜!

主料：
苦瓜 辣椒

辅料：
嫩姜 葱 酱油 鸡精

做法：
1、将苦瓜剖开，挖去籽后切成约两厘米宽的段；嫩姜和辣椒均切丝，葱切碎。
2、在沸水锅中放一匙盐，下苦瓜段煮软。
3、捞出后用凉水冲晾。
4、锅中放油烧至五成热，下辣椒、嫩姜丝炒出香味。
5、下苦瓜段炒约一分钟。
6、放酱油、鸡精、一汤匙水，烧约两分钟至汤汁收干。
7、下葱碎。
8、铲匀后起锅装盘即成

和肉或者葱头一起炒，苦味会减轻些。你不妨试试。

食材

2个 苦瓜 适量 小葱 盐12匙 味精12匙 糖3匙 麻油13匙

1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

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1.可以在烹调的时候适当的放些糖和醋

2.可以在烹调前用开水微焯一下

3.可以在焯水后降一下温