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淹制麻辣小海鲜的做法大全集

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解决时间 2021-02-20 00:12
淹制麻辣小海鲜的做法大全集
最佳答案
莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。
螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。

材料
螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)。


全部回答
材料
螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。

原料:
裙边贝、虾仁各150克,八爪鱼200克,香麦菜250克,香葱10克。
调料:
A料(葱、姜、蒜片各10克),色拉油、红油各25克,秘制香辣酱50克,B料(料酒10克,味精3克,生抽15克,白糖2克,骨汤800克)。
秘制香辣酱配方:
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
 
制作方法:
(1)香麦菜悼水,捞出控水,垫入碗中,再将裙边贝、虾仁、八爪鱼一起焯水,捞出备用。
(2)锅烧热,放入色拉油,烧至七成热时,放入A料煸香,然后放入秘制香辣酱,小火煸炒,然后加入B料调味,小火熬出香味,下入海鲜,小火煮1分钟,淋红油,倒入汤碗中,撒香葱即可。
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