基础炒肉丝的做法步骤图，基础炒肉丝怎么做

基础炒肉丝的做法步骤图，基础炒肉丝怎么做

用料  
基础版    
猪肉    
生抽    
老抽    
食用油    
淀粉    
料酒    
进阶版    
猪肉    
生抽    
老抽    
食用油    
淀粉    
料酒    
鸡蛋清    
白胡椒粉    
生姜    
大葱    
白糖    
盐    
基础炒肉丝的做法  

肉切丝（或者切片）一定要逆纹切，这是肉嫩的关键之一。
进阶版处理肉丝的方法：生姜切丝，大葱切丝。
切好的肉丝（或肉片）里加入生抽，拌匀，再加入料酒，拌匀，再加入一点盐、一点糖、一点白胡椒粉。（白胡椒粉的主要作用是去腥提味，可选，因为料酒也可以去腥）
再加入鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，之后加入葱丝和姜丝腌制，如果太干了就加点凉开水。腌制时间为15分钟左右就差不多了，不要少于10分钟，也不要多于25分钟。腌制好之后去除葱姜丝。
基础版处理肉丝的方法：肉用料酒和生抽拌匀，再加入淀粉即可。淀粉不用加太多，同样如果太干了加点水。
腌制好的肉再搅拌一下，容器内不要有多于的液体，这个量的多少要靠自己根据肉的多少把握。
两种版本就是腌制方式的不同，以下的炒制方式是一样的。
肉里放一大勺油拌匀，要比平时炒菜的油更多。（炒肉丝要热锅冷油，但是家用的过比较难做到热锅冷油，基本上锅热了再倒油油也热了，所以用这种办法）
锅烧热，甩滴水上去马上干了就行了。
肉丝倒入锅里，用筷子划散，颠几下就基本都变白了，再滴几滴老抽上色，搅拌均匀出锅即可。
我一般会一次多炒点，冻冰箱里，随便买点菜炒炒就行。