蛋黄酥（黄金酥馅）怎么做如何做好吃

蛋黄酥（黄金酥馅）怎么做如何做好吃

准备食材 －

油皮： 见下
中筋粉 75克
糖粉 10克
猪油 30克
温水 30克
油酥： 见下
中筋粉 50克
猪油 30克
黄金酥馅 见下
海苔肉松 180克
黄金酥用咸蛋黄 4个
沙拉酱 适量
表面蛋液及黑芝麻 适量
－ 步骤 －

1.要用的蛋黄，如果是袋装的，用之前先要色拉油浸泡十分钟左右，再喷一些朗姆酒上去，烤箱预热180度，烤五分钟左右，目的是为了去腥

2.去腥处理，成品见上图

3.制作黄金酥馅，沙拉酱是为了肉松能够捏成团，材料捏成团后，分割成25克一个。

4.同时还做了红豆沙咸蛋黄版本的

5.肉松馅分割成25克左右，可另外包入蛋黄，也可不包，我图里面的是包进了蛋黄的，方子里肉松馅是不另外包入蛋黄的量，蒙保鲜膜入冰箱冷藏室。

6.制作油皮，把油皮所有材料混合按压，成团。

7.在案板上，摔打几下，直至表面光滑，不粘手，蒙保鲜膜入冰箱松弛15分钟左右。

8.制作油酥，制作方法跟制作油皮差不多。

9.油酥完成图

10.分油酥割成每个22克，揉圆后，上覆保鲜膜，室温松弛15分钟左右。

11.油皮分割成每个36克，滚圆，覆好保鲜膜防止干皮，按扁后油皮球包裹油酥球。

12.包裹成的圆球，按扁后，两面蘸一点干粉，轻轻擀成椭圆形，切去最细的两端少量面团不要，从上到下轻轻卷起；把卷好的小卷接口朝上，用手掌轻轻按扁，再擀成长条形，第二次再切去最细的两端面团不要，然后从上到下轻轻卷起，把最后完成的卷卷，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟左右。这一步是千层和油酥分层最关键步骤。要点在于油酥不能硬，油酥的软硬度要跟油皮的软硬度保持基本一致。