烘焙基础知识：为什么制作酥皮过程中需要高筋和低筋两种面粉，而他们的比例又如何搭配呢？

答案:1 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-03-26 17:16

提问者网友：两耳就是菩提
2021-03-26 09:50

最佳答案

五星知识达人网友：痴妹与他
2021-03-26 10:57

其实国类很多酥皮配方的面粉比例都是1:1 也有直接用富强粉的!
直接用高粉也可以做酥皮的!不过用高筋粉做的酥皮,要求膨胀效果好,且有不规则的美!但操作方面比较筋大!
用中筋粉(或高低混合粉)做的酥皮易操作,膨胀效果可以控制,取决于油脂含量.且外观比较可控制!
个人见解!希望能帮助你!追问那用高低混合的目的只是为了能控制住外观吗？是不是高筋粉混的越多就越容易膨胀得大呢？
口感方面会不会有什么影响呀？追答当然在口感方面也有区别,但不大!筋度高的粉,和中筋粉包入同样50%油脂的情况下!高筋粉做出来产品比较酥脆!而中筋粉会更酥一些!
从理论上来说高筋粉面筋膜会比中筋粉的面筋膜更有筋!所以膨胀会好些!但也是取决包入的油脂含量可控制!追问这回答又专业又让人满意，分就是你的了

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