狗肉怎么才能去掉膻味？

狗肉怎么才能去掉膻味？

狗肉有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉！

正因为这样，狗肉不用太多的调料，这是以前做的经验！
要想做好它，工夫还真的不少，以下把我的经验告诉你！
1. 狗杀好后要用稻草烧熏过,这个是一定要的,可以去掉那难闻的膻味!如果买人家杀好的要记得问人家有没有熏过!没有的话自己要熏一下的!

2. 配料(按一个例牌计)八角一个,
陈皮3块如一元人民币硬币大小就可以了!
丁香4粒(不可放多).
小茴分量和丁香一样多就好了!
当归头两三片(看天气),
枸杞10粒就够了!
姜,南乳和腐乳各一汤匙混合.
料酒两汤匙,盐,鸡精,味精凭经验加入!
绿豆(以前老师傅做的时候会用纱布包起一小包,后来因为研究说绿豆会让狗肉变大造成撑胃,现在已经不放了)

3. 狗肉砍成麻将大小见方,确保每块带皮.不带皮会给客人骂!水烧开去血污和脏物!冷水泼一下过冷以便做色!

4. 猛火烧热锅下油,略爆香料和姜,放进半汤匙粉碎了的冰糖快速炒溶后下狗肉急抛炒,在锅最热的时候沿锅边烹入料酒再翻一翻,保证锅气产生!这时候可以将火收小,下混合的南乳和腐乳,调料充分翻炒!你可以看见糖色已经起来了!

5.放入枸杞,倒入二汤!分量为半淹狗肉为准!烧开后倒进高压锅大火烧个10分钟老狗和8分钟嫩狗!用冷水淋冷释放锅压!钵仔预先烧热倒进少量的香油,温度以有烟升起为准,将狗肉盛入钵子!上面铺少量的香菜做点缀增香,如果要边煮边吃的话可以在倒进狗肉时放点蒜苗!

还没端出去的时候,人们已经流下了口水!这是以前酒楼老师傅的做法,属于时令菜式,但点击率是相当的高的!步骤就这几个,技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要选用品质高点的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好!

生姜、辣椒