上海小杨生煎的做法

上海小杨生煎的做法

材料
猪绞肉350g青葱末70g酱油15cc味霖15cc白胡椒粉1小匙红葱肉燥2大匙中筋面粉300g速发酵母3g砂糖15g盐2.5g橄榄油5cc清水170cc面粉2小匙清水200cc
做法
1
取一深盆, 加入内馅所有材料(青葱除外), 顺时钟搅拌摔打至产生黏性...
2
加入青葱拌匀...(一般都是要包之前再加青葱, 可是我习惯内馅成团状, 较易操作包入面皮)
3
移到冷冻库冰至凝固但不结成冰...(约15~20分)
4
取一深盆, 放入面皮所有材料揉成团...(水的量可分批加入, 较好控制)
5
面团静置松驰20分钟后, 揉成长条, 均分为12个40g的小面团,(总重470g, 所以最后一个为30g)
6
杆成中间厚四周薄的圆形面皮...(勿如图重叠, 会因面皮发酵黏在一起!>"
7
将内馅从冰箱取出, 均分为12份, 再分别将内馅包入面皮。完成包生煎包的步骤后静置20分钟发酵。(底部记得沾少许面粉, 预防沾黏)
8
取一平底锅, 抹上一层橄榄油, 整齐将生煎包放入, (预留空间不要太挤), 转中火煎至听到滋滋声...
9
倒入面粉水转大火煮滚后,转中火盖上锅盖煮至水份收干...
10
依家人喜好洒上芝麻或香葱即完成
11
ps.家中的锅子一次只能煎8颗,所以面粉水的量请依包子放入的量做调整, 水的高度通常为包子的一半或2/3处。

上海小杨生煎的做法
3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状
揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大
面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了
发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀
案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子
取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
包起来，成小包子状
平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎
煎至生煎底部金黄
倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟
盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。