水拉面师傅请教：拉面和面要加鸡蛋吗？是全蛋吗？和面蓬灰水加大能改变它的韧劲？
答案:4 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-23 12:52
- 提问者网友：放下
- 2021-01-23 01:31
面拉不开或断，是面没和好？还是蓬灰水加少了？{若是老用蓬灰水来 改变它的韧劲，会影响面的质量吗？}还有拉面粘性很强，拿不起，韧性很好，是水加多了吗？如何改变？
最佳答案
- 五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-01-23 02:15
亲，拉面不用放鸡蛋，是要用拉面剂或者蓬灰，全国的拉面行业都是要用的。最关键的是，拉面不是有放拉面剂就可以拉的，你必须要有拉面的基础，拉面是一门技艺，不是谁都可以拉的，是要经过专门培训和训练的。学会拉面最快也要一个月才可以。
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- 1楼网友：孤独的牧羊人
- 2021-01-23 06:05
不用放鸡蛋的 放盐 蓬灰都可以 只要揉到位 基本是不会断的
再看看别人怎么说的。
- 2楼网友：一秋
- 2021-01-23 04:55
不用放鸡蛋的 放盐 蓬灰都可以 只要揉到位 基本是不会断的
- 3楼网友：过活
- 2021-01-23 03:22
和面的时候不加鸡蛋的,里面加的是盐,和好面放一段时间就有韧劲了,就能拉开了.
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